鮭魚黃金炒飯
- 材料
- 鮭魚 半片（200g）
- 白飯 飯碗3碗
- 雞蛋 2顆
- 洋蔥 1/2顆
- 紅彩椒 1/2顆
- 毛豆仁 50g
- 海苔絲 1小把
- 罐頭鳳梨 1片
- 調味料
- 鹽 1/2小匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 日式醬油 1大匙
- 味醂 1小匙
炒之前先利用蛋液包裹住白米飯，再放入鍋裡拌炒，就可以炒出粒粒分明、顏色漂亮的黃金炒飯。炒飯裡加鮭魚可以讓營養更加分，也可以挑選自己喜歡的蔬菜加進去，一來增加纖維質的攝取，二來也能滿足自己的喜好，享用的時候會更開心。
分量 │ 3人份
料理時間 │ 30分鐘
事前準備
‧準備一個平底鍋，加油熱鍋後，放入鮭魚，用小火煎到表面金黃上色，再加入白酒（或米酒) 50ml，蓋上鍋蓋煮到酒精完全蒸發，鍋裡完全沒有水分的狀態就完成。先取出放入容器裡，用叉子弄成小塊狀，並挑除魚刺。
‧把白飯跟蛋液混合，混合的飯呈現金黃色澤，先放旁邊備用。
‧把洋蔥切末，紅彩椒切小丁。
‧準備一鍋滾水，滾水裡放油跟鹽，放入毛豆仁汆燙3分鐘，就可以撈起瀝乾水分。
美味撇步
‧鮭魚選擇腹部的部位，油脂比較豐富，口感更佳。
‧鮭魚先用小火去煎上色，並且加上酒去燒煮，這樣的作法可以幫助鮭魚熟成，也能讓鮭魚煎好後不乾柴。
鍋內放入2大匙油，放入洋蔥後開小火炒出香味。
把拌好蛋液的白飯平鋪於鍋內，當蛋香飄出時再去翻動，這樣炒出來的飯會更香。
把飯炒到粒粒分明時，加入鮭魚塊、毛豆仁、紅彩椒拌炒。
再加入鹽、胡椒粉、日式醬油、味醂，整體拌炒均勻，直到鍋裡呈現乾爽狀態。
把炒飯盛入容器裡，表面撒上海苔絲、配上切好的鳳梨片，美味上桌！
關於本書
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