蛋白（蛋清）6 個妙用！讓肉質更軟嫩就靠它！

做菜、烘焙時常會將蛋黃與蛋白分離，分別採用不同的份量，尤其最怕剩下許多蛋白，棄用未免太可惜！其實蛋白有很多料理用途，學起來不怕浪費。

蛋白 6 招妙用無窮

自製美乃滋

多餘的蛋白不知道如何處理，又不便保存怎麼辦？製成美乃滋正好！

將多餘的蛋白和檸檬汁、鹽、橄欖油用攪拌器攪打均勻，就能做出無蛋黃版的簡易美乃滋，相較於全蛋版本，風味更清爽，也可以再加入其他調味料，如芥末醬、番茄醬、鱈魚子、辣椒粉等等，做成不同口味的醬汁，搭配沙拉、開胃菜、魚片等調味清淡的料理都很美味。

山葵美乃滋是日式料理的常見調料。芥末美乃滋搭配海鮮很對味。

醃漬肉質

牛豬雞各部位的肉品，尤其是絞肉類料理，常常需要先醃漬再烹調，才能去腥並吃出風味。在醃漬時，可以將剩餘的蛋白和米酒、太白粉、醬油等調味料同時加入，拌勻靜置片刻，就能讓肉質更軟嫩，這也是中式料理非常實用的作法。

速成幕斯

蛋白可以提供料理豐厚的口感，且味道清新，可做為良好的襯底不怕搶味，只要將冷凍後的水果（莓果、蘋果、香蕉等皆可）、砂糖（或蜂蜜等甜味劑）、蛋白用食物調理機攪打均勻，就能做出懶人版的水果幕斯，搭配鮮奶油、水果丁、煎餅等都很適合。

把蛋白做成清爽的水果幕斯也不錯！

製成糖霜

一般擠在餅乾上或用來裝飾糕點的糖霜，原料就是以蛋白為主，可以用市面上現成的蛋白霜粉，或者用家中剩餘的蛋白，打出泡沫後加入檸檬汁，一邊攪打，一邊分次加入砂糖，最後加入少許鹽和鮮奶油（可省略），就能簡單做出香甜細緻的糖霜。

勾芡

喜歡雞蛋風味或愛吃蛋絲羹的人，在做需要勾芡的料理時，除了太白粉水以外，不妨試試看用打勻的蛋白來勾芡，一樣可以做出豐厚的口感，吃起來感覺更清爽一些，也比較不擔心熱量或健康問題。

製作甜點

 如果臨時有大量多餘的蛋白，不知道怎麼處理，製作成蛋白霜點心是不錯的選擇，例如完全以蛋白為原料的馬林糖，或者烘焙各式以蛋白為基底的甜點，例如帕芙洛娃蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等等，就能消耗大量的蛋白。

馬林糖是以蛋白為原料的點心。大量的蛋白可以用來做成甜點。

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