鮮魚番茄豆腐湯
- 食材(3~4人份)
- 黃魚 500克
- 番茄 400克
- 紅蘿蔔 120克
- 板豆腐 1盒
- 山茼蒿(或菠菜) 6根
- 薑 3片
- 滾水 1000ml
- 鹽 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 油 1湯匙
- 醃料
- 鹽 1/2茶匙
- 太白粉 2茶匙
鮮魚番茄豆腐湯，奶白湯頭味香醇。
香港西貢一家出名的星級海鮮餐廳，客人必點的是「例湯」，數十年如一日，簡單以番茄、馬鈴薯及當天鮮魚烹煮，奶白湯頭鮮甜至極。這也是香港家庭的家常湯品，當天在市場買到的便宜鮮魚，搭配番茄及蔬菜滾煮一下就能完成。
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烹調時間 | 30分鐘
難易度 | ★★★✰✰
壓力值 | 20KPA（健康蒸模式）
黃魚擦乾水分，灑鹽，拍薄薄一層太白粉。番茄去籽切塊，紅蘿蔔去皮切2 公分滾刀塊，板豆腐切2公分丁，青菜洗淨。
黃魚、紅目鰱、赤鯮、石狗公皆適合做這道魚湯。若怕湯裡有魚刺，可將煎好的魚放在中大型茶葉袋裡，再加熱水煮湯。
內鍋加油，選「烤雞」模式及「開始烹飪」，油熱爆香薑片，下黃魚煎5分鐘至表面微焦，翻面煎香，不需煎熟。
倒入剛煮沸的熱水，選「烤海鮮」模式及「開始烹飪」，開蓋煮8分鐘。
一定要使用非常熱的滾水倒在剛煎好的魚上，然後以大火烹煮，湯色才會奶白。
放番茄、紅蘿蔔及豆腐，合蓋上鎖，選「健康蒸」模式，「時長」延長至10 分鐘，按「開始烹飪」。
完成提示聲響起，解鎖開蓋，放青菜煮熟，加鹽及胡椒粉調味。
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