什錦炊飯
- 食材(4人份)
- 米360毫升（2杯）
- 牛蒡1/3根（50公克）
- 紅蘿蔔1/3根（50公克）
- 生香菇3朵（45公克）
- 美姬菇50公克
- 豬肉絲150公克
- 細蔥（切碎）8根
- 醬油適量
- 調味A
- 砂糖1小匙
- 酒2大匙
- 鹽1/2小匙
- 調味B
- 鹽1/4小匙
- 水1又3/4杯
只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫，活用食材的鮮美與香氣，減鹽料理也能很美味！控制鹽分後，一開始或許會覺得味道不夠。但只要持續就會慢慢習慣，味覺也會越來越靈敏。接著就能完整地享受食材的鮮美及香氣，讓吃飯變得更有樂趣喔！
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米洗好後放在濾網中瀝乾，靜置30分鐘。
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以刀背削去牛蒡的皮，削成細片狀後，在水中浸泡5分鐘，撈起來放在濾網上。紅蘿蔔切成0.5公分厚扇形，香菇去梗後切成薄片。美姬菇切掉根部，剝開。
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大碗中放入豬肉和步驟2.的食材拌勻，再放入A攪拌均勻。
將食材放入飯鍋前先調味，不是在煮飯的水中調味，再煮飯，比較能減少鹽分。
將步驟1.的食材放入飯鍋中整平。放上步驟3.的食材，B則稍微拌勻後倒入，和平常一樣煮飯。煮好後，繞圈加入1小匙醬油，稍微拌勻。盛盤，撒上細蔥。
在剛煮好的飯中加入醬油，只是為了增添香氣，加入少量就很香。
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減鹽料理可以這麼好吃！：NHK嚴選80道家常食譜，少用一半鹽，美味又健康 山岳文化
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