櫻花蝦松阪豬米糕
- 食材
- 長糯米2斤
- 松阪豬600克
- 豬肉絲200克
- 雞蛋3顆
- 櫻花蝦適量
- 蝦米20克
- 紅蘿蔔丁150克
- 芋頭丁150克
- 紅蔥頭適量
- 太白粉1大匙
- 調味料
- 糖60克
- 米酒230c.c.
- 醬油4大匙
- 胡椒1大匙
- 蠔油2大匙
1
將長糯米洗淨，泡水4小時後、入電鍋蒸15分鐘。
2
取1顆蛋打勻，加入豬肉絲、米酒30c.c.、糖30克、醬油1大匙、太白粉1大匙，醃漬2分鐘後備用。
3
大火熱油鍋（約600c.c.油）。將剩餘2顆全蛋打成蛋液，透過篩網倒入鍋，快速攪散、炸成金黃蛋酥後，撈起瀝乾油備用。
4
另起油鍋炒香蝦米、豬肉絲、紅蔥頭、紅蘿蔔丁、芋頭丁，加入剩餘的醬油、米酒、糖及蠔油、胡椒，大火煮滾即可關火，最後加入長糯米及蛋酥利用餘溫均勻拌炒、先盛盤。
5
松阪豬入電鍋先蒸6分鐘，再進烤箱小火烤20分鐘上色，完成後取出、切薄片約32片，均勻鋪在步驟3米糕上。
6
最後起油鍋略炒香櫻花蝦，點綴於松阪豬上頭即完成。
※本次示範分量約為8~10人份，使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。
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