秘製梅醬燉元蹄
- 食材
- 豬腳1支（約900克）
- 話梅7顆
- 青江菜10株
- 青蔥2支
- 薑5片
- 八角2克
- 甘草2克
- 桂皮2克
- 紅穀米5克
- 調味料
- 老梅精50克
- 醬油4大匙
- 糖2大匙
- 米酒2大匙
1
豬腳清洗後，下滾水汆燙約3分鐘撈起備用。
2
青蔥切段、薑切片，起油鍋放入蔥、薑，大火爆香約3分鐘。
3
同一鍋加入豬腳及2,000c.c.水，放入醬油、糖、米酒、八角及甘草。
4
接著放入話梅、桂皮、紅穀米及老梅精，大火煮滾後轉小火燉煮2小時。起鍋前汆燙青江菜備用。
5
確定豬腳均勻上色後關火，於盤中依序置入青江菜、豬腳，淋上醬汁即完成。
※本示範分量約為8~10人份。
大家都想做這道
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