橙汁鴨胸
- 食材
- 帶皮鴨胸肉300克
- 柳橙汁300克
- 八角1顆
- 月桂葉1片
- 肉桂1枝
- 雞高湯200克
- 洋蔥末30克
- 蜂蜜10克
- 切絲柳橙皮5克
- 柳橙果肉5克
- 紅紅葡萄酒少許
- 調味料
- 義式香料5克
- 鹽2克
- 黑胡椒5克
1
帶皮鴨胸肉洗淨，鴨肉、鴨皮表面切寬約2公分的十字花紋，撒上黑胡椒、鹽，倒入紅酒，用手將調味料抹勻於鴨肉，再撒上義式香料，醃15分鐘。
可用紙巾將醃好的鴨肉表面略擦乾，之後下鍋油煎較不易濺油。
2
中火燒熱乾鍋後，鴨肉入鍋，以小火慢煎鴨皮約12～15分鐘，將油脂逼出，轉大火油煎鴨肉面30秒，鴨肉變色即可起鍋，裝盛後放入烤箱，以上、下火均200℃烤2分鐘。
3
另起一鍋，以10克油熱鍋後，以中小火爆香洋蔥末，將八角、月桂葉、肉桂、柳橙汁、切絲柳橙皮、柳橙果肉、雞高湯、蜂蜜入鍋，中火煮10分鐘後起鍋，倒入濾網過濾雜質，僅取橙汁；鴨胸出爐後，均勻淋上橙汁即完成。
※本食譜份量為2人份。
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