裙擺公主蛋包與天津飯 (影音)
天津飯在日本的中華料理店常常可以看到，但其實跟「天津」沒什麼關係，它有另一個名字叫「蟹玉丼」（かに玉丼）。這道料理的基本組成為白飯、蛋皮及醬汁，醬汁是另外熬煮再淋上，而且要用濃烈的紹興酒去除蠔油的腥味。蛋皮部分，「裙擺公主」就是裙擺蛋包（ドレス・ド・オムライス）的一種技巧，趁蛋液未凝固，用筷子旋轉做出來的精巧美食。
裙擺公主與天津飯（蟹玉丼） | Tenshinhan
- 蛋皮食材
- 蛋6顆
- 鮮奶10克
- 鹽1小匙
- 醬汁
- 醬油 15g
- 番茄醬 20g
- 紹興酒1大匙
- 糖 15g
- 香油 少許
- 水 110 c.c.
- 蠔油 15g
- 其他食材
- 白飯一碗
- 蟹肉棒少許
- 鴻喜菇 半顆
- 海苔絲 少許
- 香菜 適量
蟹肉棒、鴻喜菇、香菜葉剝碎，備用。
鮮奶和雞蛋一起打勻，加入鹽調味。
將白飯煮熟後，裝入容器內塑型，再倒扣在盤子上。
取鍋加少許油，中小火，待油熱後倒入蛋液，不要動鍋，煎至底部蛋液受熱凝固。
上層蛋液未凝固時，取一雙筷子，一支劃開蛋液從鍋邊往中心滑動。
另一支筷子抵在另一側，順著輕輕使力，也由鍋邊向中心撥動，兩支筷子在中央稍夾起，一邊稍微轉動鍋子約45度。
稍微晃動鍋子，確認蛋皮整體煮熟可以滑動，將蛋皮輕輕倒在白飯上。
將醬汁材料下鍋，不斷攪拌，加熱煮滾。
倒入其他配料煮熟後，淋在蛋皮周圍。
可在蛋皮中央擺上少許海苔絲裝飾。
─影片教學─
營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師
1 蛋白質的營養價值會有多種評估指標，生物價（The biological valence）是其中一種，生物價越高代表蛋白質品質越好；「雞蛋」的「生物價」高達90以上，由此可以知道雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用。
2 不單單是蛋白質，雞蛋還含有卵磷脂、生物素、維生素A、維生素B群等健康營養素。 存在蛋黃的特殊營養素-卵磷脂（Lecithin），是人體細胞膜重要的成份，而卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine），能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶。
3 雞蛋蛋黃中還有生物素（Biotin），有助於角蛋白的生成，維持頭髮及指甲的健康，因此也被稱為維生素H，但是生的雞蛋蛋白中卻含有抗生物素（avidin），如果不經過烹煮，會阻礙維生素H的吸收，雞蛋不建議生食，應該要經過適度烹調喔！蛋黃也有很高的營養價值，適量攝取蛋黃能增進身體健康喔！
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