年年慶有餘
- 食材
- 黃魚半條
- 蛋3顆
- 玉米粒200g
- 綠色奇異果1顆
- 鳳梨片少許
- 牛番茄半顆
- 葡萄乾少許
- 麵粉150g
- 洋蔥1／4顆
- 芫荽少許
- 調味料
- 鹽少許
- 醬油1小匙
- 糖1匙半
- 番茄醬少許
- 勾芡水（太白粉與水比例1：3）
1
全蛋打蛋液備用。洋蔥、牛番茄、綠色奇異果、鳳梨片切丁備用。
2
將魚洗淨，切下頭、尾部備用，魚肉剖半後去魚骨。取半邊魚肉，順紋路輕切，勿切深至斷即可，切完換方向從另一側輕輕反切，整體交叉切出圖示格狀，切好將魚肉稍抓鬆。
只取半邊魚肉，較方便切出漂亮紋路且擺盤好看。
3
將切好的魚肉與魚頭、魚尾抹少許鹽，再雙面沾裹蛋液與麵粉。
4
起油鍋，將魚肉與魚頭、魚尾放入攝氏200度油溫中，油炸約1分半鐘，轉小火繼續油炸1分半鐘後，起鍋備用。
5
另起油鍋，放入洋蔥先爆香，再放牛番茄、鳳梨、醬油、番茄醬、糖、綠色奇異果、玉米粒與1大匙水，待水滾放勾芡水，醬汁稍收乾、具濃稠度即可起鍋。上桌前擺上炸好的魚頭、魚尾與魚肉，點綴葡萄乾、芫荽即完成。
※本示範分量約為8人份。
大家都想做這道
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