四季豆蒸肉丸
- 食材
- 豬絞肉300g
- 四季豆100g
- 中薑末10g
- 蔥白末10g切細末
- 金鉤蝦米10g（切細末）
- 醬油10g
- 全蛋40g
- 米酒20g
- 白胡椒粉2g
- 太白粉20g
- 香油5g
- 植物油10g
- 水適量
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絞肉、薑泥、蔥白末、蝦米、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、酒、太白粉、香油混合均勻後，醃15至20分鐘備用。
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準備一支滾水鍋，放入四季豆川燙30秒後，撈出放入冰塊水中冰鎮，冰鎮後撈起瀝乾並切成小丁狀。
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四季豆與醃好的絞肉餡混合均勻，再捏成約3.5cm大小的圓球狀。
將肉丸子平均放入深盤中，準備一鍋熱水（放上蒸籠），水滾後將肉丸子放進蒸盤蒸10分鐘即可起鍋。
也可用電鍋蒸。使用電鍋時，必須先放1杯半的水（約225g）至電鍋中，按下按鍵待鍋內的水滾沸之後，才能將肉丸放入，蒸10分鐘即可。
關於本書
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