免炸香酥魚排
- 食材
- 鯛魚腹肉3片
- 檸檬1個
- 地瓜粉適量
- 麵包粉適量
- 麵粉適量
- 雞蛋1個
- 醃料
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 米酒適量
- 香油適量
家常料理若要油炸魚類，剩下的油棄之可惜又浪費；再者，海洋資源枯竭，新鮮海魚價昂令人卻步，秋菊阿嬤於是做了這道香煎魚排，選用便宜實惠的鯛魚，以煎代炸，保有外酥內軟的口感，做成質感甚佳的庶民美食。
1
魚片斜劃數刀，一片切成兩塊，共六塊，用醃料醃漬10分鐘。
以煎代炸，宜選用較薄的鯛魚肉。
2
準備3個碗，盛裝麵粉、地瓜粉與麵包粉（比例為1：1）、打散的蛋液，魚片先沾一層薄薄的麵粉，再裹上蛋液，最後裹上麵包粉。
3
熱鍋，倒入比煎魚再多一點點的淺油，鍋熱後放入魚片煎之，約1分半後翻面續煎至兩面金黃。
4
以尖筷刺入魚肉，若無殘肉表示熟透，可起鍋放在紙巾上吸去多餘油脂，擺盤即可。
煎好的魚排，因為裹粉鎖住了水分鮮甜，外酥內軟，且事先醃過，單吃就很美味。若要當配菜，可擺盤後，佐以番茄醬或胡椒鹽，看上去十分美觀。
大家都想做這道
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