炸蝦料理很簡單，進階紅燒更對味！
老手挑戰：富貴紅燒蝦
經常下廚的人，可以將炸過的鮮蝦再升級！調製酸酸甜甜的紅燒醬汁來搭配，賣相和風味都更上一階，搭配酥脆的油條讓口感大大加分。
- 食材(5～6人份)
- 草蝦10隻
- 香菜3兩（約120g）
- 油條2條
- 小蕃茄約5顆
- 蔥數支
- 蒜頭約4顆
- 辣椒1／2枝
- 鳳梨罐頭1個
- 調味料
- 醬油1茶匙
- 蕃茄醬1茶匙
- 白砂糖2茶匙
- 燉雞高湯2碗（可用雞粉）
- 米酒少許
- 地瓜粉60g
- 太白粉20g
- 白胡椒少許
- 香油少許
- 烏醋少許
料理步驟
1
將油條切塊、香菜切長段、小蕃茄切塊、一半的蔥和辣椒切末，剩下的蔥則切段備用。
2
將整顆蒜頭、切段的蔥用沙拉油炸成金黃色後起鍋，再加入切片辣椒，用1小匙豬油以小火爆香。
3
加入2碗雞高湯、醬油、蕃茄醬、白砂糖、鳳梨罐頭裡的汁和少許米酒與白胡椒，以中大火讓醬汁不斷燒滾約30分鐘。
4
將油條放入攝氏150度油鍋中，以大火稍微炸至酥脆即可起鍋，放至鋪底的香菜上。
新油和回鍋油需以5：1混和，油溫才會穩定，炸出來才不會有的熟透、有的卻沒熟的情況發生。
5
草蝦洗淨後，剪開背上的殼去除腸泥。將地瓜粉與太白粉以3：1調出炸粉，把草蝦均勻蘸上炸粉後，放入攝氏150度的油鍋中，大火約炸2分鐘起鍋，擺在油條上方。
6
待醬汁滾約30分鐘後，加入切塊小番茄、切末的蔥，並加入少許的太白粉水勾欠後，放入香油與烏醋、米酒即可起鍋，淋在炸好的草蝦上即完成。
大家都想做這道
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