麒麟魚
- 食材
- 鱸魚550克
- 紅蘿蔔40克
- 筍子40克
- 青江菜8棵
- 青椒10克
- 彩椒20克
- 洋蔥10克
- 中筋麵粉60克
- 太白粉30克
- 太白粉水少許
- 調味料
- 鹽巴3匙
- 白砂糖6匙
- 白胡椒粉2匙
- 米酒1大匙
- 白醋3匙又2小匙
- 番茄醬3匙
1
紅蘿蔔、筍子、洋蔥、青椒與彩椒皆切片備用。起鍋開大火，倒入蓋過紅蘿蔔與筍子的水量，紅蘿蔔與筍汆燙20秒、青江菜汆燙10秒後撈起。
示範中的20克紅蘿蔔和筍切成半圓片狀，另外20克紅蘿蔔切三角片狀。
2
鱸魚斜切成厚0.8公分的魚片，接著加入鹽、米酒、白砂糖3匙、白醋2小匙及白胡椒粉靜置10分鐘。
3
切片的紅蘿蔔、筍子及10片魚片，依序擺於盤內，放入蒸籠蒸3分鐘後取出，再擺上汆燙好的青江菜及三角片狀胡蘿蔔。
亦可以電鍋代替，外鍋倒入半杯量米杯水後再蒸。
4
剩下的魚片以中筋麵粉、太白粉與少許水拌過備用。起鍋開大火，倒入蓋過魚片的油量，待油溫為攝氏180度時，將魚片倒入油炸呈現金黃色後起鍋。
5
另起鍋、倒少許油，洋蔥片爆香，倒入少許水、番茄醬、白砂糖3匙、少許太白粉水勾芡，製成紅燒醬汁，再倒入炸熟的魚片、青椒和彩椒片，撒上白醋3匙，拌炒均勻後，倒入擺盤內，即完成。
※本示範分量約為8～10人份，食材均可於市場及超市購得。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團