雙鮮竹筍煎餅
- 食材
- 蝦仁80g
- 蟹腿肉80g
- 洋蔥50g
- 熟綠竹筍2支
- 蔥2支
- 橄欖油適量
- 大蒜10g
- 白芝麻1小匙
- 中筋麵粉50g
- 雞蛋1顆
- 調味料
- 醬油1大匙
- 黑醋2小匙
- 砂糖1/2小匙
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
竹筍正當季，可別只會煮湯、涼拌，這道竹筍煎餅加入蝦仁、蟹腿肉，吃起來鮮上加鮮，口感豐富超級滿足，很適合夏天品嚐提振食欲喔！
在容器中加入中筋麵粉、雞蛋、水60c.c.，以及適量的橄欖油、鹽、胡椒粉，均勻攪拌至無顆粒結塊，呈現略帶濃稠度的狀態即成粉漿。
將醬油、黑醋、砂糖、大蒜、白芝麻加入容器中，均勻混和調製成沾醬。熟綠竹筍、洋蔥切絲，蔥切段。接著把切好的食材以及蝦仁、蟹腿肉放入粉漿中，混合均勻製成海鮮糊。
起一鍋，熱鍋後倒少許橄欖油，倒入海鮮糊，以煎杓或湯匙把麵糊均勻壓成煎餅狀，並以小火煎至兩面酥脆即完成。
煎餅時注意火不可太大，以免燒焦，內部沒熟，建議以小火慢煎；完成後可搭配沾醬食用。
綠竹筍營養價值
營養師張彤芬表示，綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質，低熱量、近乎零脂肪，還富含非水溶性膳食纖維，可清除腸道垃圾，同時增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感，因此可控制食慾，延緩飢餓，進而控制體重。
綠竹筍的含鉀量偏高，建議腎臟疾病患者食用前先汆燙，可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟，放涼後再放入冰箱冷藏，便可保持水分，避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。
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※本次示範分量為3人份，食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。
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