焗烤綠竹筍 (影音)
- 食材
- 綠竹筍2支
- 烏魚子1片
- 乳酪絲適量
- 水煮蛋1顆
- 美乃滋適量
- 調味料
- 鹽適量
起一鍋滾水，把綠竹筍放入鍋中，加入少許鹽，以小火煮滾約15分鐘，關火後繼續浸泡20分鐘，將煮熟的綠竹筍取出浸泡冰水中冷卻。
筍子剝去外殼、切除外圈粗纖維部分，取中央筍子切塊。
水煮蛋去除外殼，切片備用；接著取一碗，放入切好的筍塊，加入美乃滋、鹽拌勻。
取一烤盤，擺上拌勻美乃滋的筍塊，再鋪上水煮蛋片，表層鋪上乳酪絲。
筍子拌入美乃滋前，一定要擦拭乾燥，避免焗烤後生水。
放入攝氏170度烤箱，烤約3～5分鐘至表面金黃上色，取出後撒上磨碎的烏魚子提味即完成。
焗烤時避免烤過久、過焦黑，以免口感味道不佳；烏魚子為提味用，可省略。
綠竹筍營養價值
營養師張彤芬表示，綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質，低熱量、近乎零脂肪，還富含非水溶性膳食纖維，可清除腸道垃圾，同時增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感，因此可控制食慾，延緩飢餓，進而控制體重。
綠竹筍的含鉀量偏高，建議腎臟疾病患者食用前先汆燙，可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟，放涼後再放入冰箱冷藏，便可保持水分，避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。
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