藥膳醉雞捲搭梅蜜番茄
- 食材
- 去骨雞腿肉150克
- 枸杞10克
- 紅棗10克
- 人參10克
- 當歸10克
- 川芎10克
- 聖女小番茄100克
- 紫蘇梅3粒
- 話梅2顆
- 蔥段5克
- 薑末10克
- 太白粉2克
- 紫蘇梅汁50克
- 調味料
- 鹽2克
- 胡椒2克
- 米酒2克
- 紹興酒100克
- 蘋果醋10克
- 砂糖10克
- 味醂5克
1
去骨雞腿肉切寬約2公分的十字花紋，以鹽、蔥段、薑末、胡椒、米酒、太白粉醃漬10分鐘。
雞腿肉表面切刀紋，雞肉做捲狀、加熱膨脹時較不易變形，料理時內部肉質較易熟透。
2
醃好的雞腿肉放上枸杞後做成捲狀，用保鮮膜包裹後，左右兩端均捲緊固定，再用錫箔紙包裹後放入電鍋，外鍋加水約150c.c.，蓋上鍋蓋蒸約20分鐘後雞肉捲取出、靜置室溫放涼。
電鍋開關跳起後，不必急著掀蓋取物，約等8分鐘再掀蓋，可讓雞肉捲燜熟。
3
紅棗、人參、當歸、川芎入鍋，加水約500c.c.以中小火煮約15分鐘，藥膳湯汁靜置室溫放涼後加入紹興酒，蒸好的雞肉捲取下錫箔紙及保鮮膜，放入藥膳湯汁浸泡24小時，切成寬約2公分片狀即可食用。
4
聖女小番茄尾端均十字劃刀，放入滾水中汆燙約1分鐘，番茄皮翹起即可起鍋。用手將番茄皮剝除，靜置室溫冷卻後放入鍋中，依序加入蘋果醋、砂糖、味醂、紫蘇梅、紫蘇梅汁、話梅，放入冰箱冷藏醃漬24小時至入味，搭配雞肉捲一起吃即可。
※本食譜為2人份。
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