蘋果牛肉捲佐酒醋醬
- 食材
- 翼板牛肉300克
- 蘋果1／2顆
- 菠菜葉3片
- 麵包粉20克
- 杏仁角10克
- 開心果15克
- 松子15克
- 紅紅葡萄酒20克
- 黃芥末10克
- 調味料
- 巴薩米可酒醋80克
- 義式香料6克
- 巴西里2克
- 鹽6克
- 黑胡椒6克
1
蘋果削皮後切成長約5×1×1公分條狀，菠菜葉放入滾水汆燙約10秒即可起鍋。Tips：若買來的翼板牛肉厚度超過2公分，建議牛肉表面切寬約3公分的十字花紋，烹調時較易熟透。
2
麵包粉、杏仁角、開心果、松子、義式香料3克、巴西里放入乾鍋，以小火炒香90秒，加鹽3克、黑胡椒3克調味，翻炒約10秒即可起鍋。
3
牛肉為外層，將菠菜葉與蘋果條放入內層做成捲狀，用棉繩綁緊，將紅酒、黑胡椒3克、鹽3克、義式香料3克均勻抹於牛肉捲，醃約3分鐘。平底鍋放入油30克，中大火熱鍋，牛肉捲入鍋，煎至牛肉表面變色、約4分熟即起鍋。
4
牛肉放網架上，底層放盤子後靜置室溫放涼，外層抹勻黃芥末、步驟2的香料麵包碎，放入烤箱，以上、下火均200℃，烤8分鐘後取出，拆棉繩切片，淋上巴薩米可酒醋即可食用。
牛肉置放網架上，可適度瀝油、瀝湯汁，烘烤時上下層熟透度較均勻。
※此次示範料理分量為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。
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