豆腐如何快速入味?這幾招都能讓料理更香更可口!
豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味,尤其低卡健康的豆腐,是家常料理實用常見的食材,若以小火慢慢熬,費時又消耗瓦斯,讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。
日前有網友分享燉滷豆腐能夠快速入味的撇步,這次食譜自由配便整理了讓豆腐料理更香更可口的技巧,一起來動手做吧!
豆腐快速入味這樣做!
電鍋烹調法
燉滷豆腐時,將豆腐表面水份擦乾,和其他食材、調味、香料一起放入電鍋重複燉煮,可以大幅縮短烹調時間。先在外鍋加兩杯水,蒸煮至跳起後,再加兩杯水續燉,可以將入味時間從6~8小時縮減為3~4小時。此方法也適用於豆干和滷蛋。
準備燉滷香料時,除了基本的八角、桂皮、薑片、蒜瓣,也可以加入五香粉,煮起來又快又香。
冷凍法
利用冷凍、解凍的過程,加大豆腐內部孔隙,讓滷汁更容易滲透進去,這也是火鍋使用凍豆腐的原因。將豆腐買回來後,直接放入冷凍庫,冷凍至少4~8小時,料理前再放置冷藏庫退冰即可。
解凍後記得先瀝去水分。這樣處理過的豆腐也非常適合煮湯,可以充分吸收湯汁風味。
勾芡法
將豆腐小火燒煮、收汁入味,需要很長的時間,又要翻動顧火避免燒焦,是料理豆腐最麻煩的環節。想偷懶的時候,不妨用一點太白粉水勾芡,讓湯汁帶有厚度,可以完整包裹在豆腐表面,就不怕吃起來不夠味。
選用調味豆腐
選用調味過的豆腐,孔隙比一般豆腐還大,無論煎炒煮炸,都能更快入味,價格也不會貴很多,可以省下許多時間。
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料理先「去水」
燉滷、燒燴豆腐前,常常要先下鍋翻炒慢煮,增加香氣、幫助入味,這時可以在料理前先將放入鹽水中稍微燙煮約30秒,逼出水分,讓醬汁更易入味;或者在豆腐表面灑鹽,靜置脫水,也有同樣效果。
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PLUS 豆腐調理與保存技巧
傳統豆腐
盒裝豆腐
此外,盒裝豆腐都有保存液體,不建議未處理直接下肚,若用水清洗豆腐易破損,最好取出後放在兩張廚房餐巾紙上,用餐紙紙包覆使水分吸乾,待整張紙濕透即可料理。
板豆腐
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