大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛!
茄子富含營養,卻是挑食榜上的常客,該怎麼烹調才能變得討喜可口?其實一點也不成煩惱,只要學會大廚的聰明小技巧,就能讓茄子更好吃的方法,一次茄子變色、軟化後,賣相口感不佳的問題,讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子!
➣先挑選好吃茄子:這一圈是茄子的「眼睛」?新不新鮮一看就知道!
讓茄子更美味的技巧是...
大廚的料理撇步,就是將茄子以約160~170℃的油溫先「炸過」,再燙煮或拌炒,可以讓菜餚更美觀可口。許多人害怕茄子遇到高溫煮後的軟嫩口感,和一粒粒的內籽,使用油炸手法,營造酥脆口感,就能幫助挑食的人入口。
另外,炒煮的方式會使茄子的花青素流失,讓茄子軟嫩、呈暗紫色,以高溫油炸可以鎖住花青素,使表面維持紫豔的亮彩度,也能去除生味。
將茄子油炸後,再過熱水,可以減少含油量,並鎖住茄子表面的營養素。
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切法、料理有學問!
茄子是非常容易氧化變色的蔬菜,切好就要立刻下鍋,也可以泡入鹽水中,可以減緩氧化速度,防止茄肉變黑。除此之外,切法也有一番學問。
用足夠的油溫才能炸出口感,並且讓茄肉不吃油、更清爽。
炸粉怎麼選?
除了直接過油,幫助持色脆口,油炸茄子還可以依據料理方式,使用不同的油炸粉料:
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