椒麻滷杏鮑菇
- 食材
- 杏鮑菇400g
- 滷汁材料
- 鹽大骨高湯1000c.c.
- 乾辣椒20g
- 花椒粒10粒
- 八角3粒
- 白胡椒粒10粒
- 陳皮1片
- 桂皮3片
- 桂葉5片
- 辣椒油1茶匙
- 花椒油1茶匙
- 辣椒醬1／2茶匙
- 鹽15g
- 冰糖30g
將整條杏鮑菇放入滾水中汆燙約1分鐘，撈起備用。
調煮滷汁，將滷汁材料加在一起，在爐子上煮滾後轉中火續滾煮約10分鐘，使食材味道落入高湯中。
加入汆燙過的杏鮑菇，再滾煮約5分鐘後關火、靜置，使其冷卻。
將放涼的杏鮑菇連同滷汁盛裝、封口，放入冰箱中冷藏約3小時。
欲食用前，取出杏鮑菇切片擺盤即可。
※本次料理示範分量為2人份，所有食材在傳統市場或生鮮超市均可購得。
大家都想做這道
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