烤金頭鯛魚排佐薯片與瑞士甜菜
- 食材
- 香頭鯛魚排4片（每片約200克）
- 馬鈴薯8顆
- 瑞士甜菜800克（可使用台灣菠菜）
- 無鹽奶油9大匙
- 大蒜2瓣
- 調味料
- 海鹽4大匙、黑胡椒少許
1
將甜菜菜葉跟菜梗切開，分別將菜葉及菜梗細細斜切，分開放置備用。馬鈴薯切成約0.2公分薄片備用。
一次先把好幾片菜葉疊在一起，然後像捲雪茄一樣緊緊地捲起來，再橫切成條狀，可以快速省力切成細碎的菜。
2
馬鈴薯薄片入滾水加入3大匙鹽燙熟（約2分鐘）後撈起，用廚房紙巾將馬鈴薯片平鋪成一層吸乾水分，靜置並晾得越乾越好。
3
將烤箱預熱到攝氏250度，烤盤鋪上錫箔紙後刷上3大匙的奶油。把魚排放在烤盤上，撒上胡椒少許、鹽少許，靜置5分鐘等候入味。
4
以廚房紙巾把魚排兩面拍乾，將帶皮面朝下平鋪在烤盤上。魚排刷上約3大匙的奶油。
5
把馬鈴薯片排在魚排上，稍微互相重疊使其看起來像魚鱗。用剩下的奶油刷過「魚鱗」。送入烤箱烘烤約5分鐘，至魚肉熟透、馬鈴薯片邊緣稍微焦黃即可。
6
將大蒜切碎，起一熱油鍋，加入大蒜翻炒約3分鐘，再加入步驟1的甜菜梗翻炒約7分鐘，菜梗炒軟後加入菜葉和水30c.c.翻炒約2分鐘，以鹽及胡椒少許調味即可先盛盤。
7
將烤完的魚排斜放在甜菜上擺盤即完成。
金頭鯛魚是歐洲常見受歡迎的魚種，肉質稍微結實、營養價值高，而台灣這季節，與金頭鯛魚最接近的是香頭鯛魚，肉甜味美，搭配最佳。
※本示範分量為4人份，食材均可於傳統市場、生鮮超市、進口超市及網購通路購得。
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