日本人都這樣吃！秋刀魚15秒完全去骨神技！ (影音)

天氣漸涼，秋日到來，必吃的季節食材之一就是秋刀魚，經濟實惠、肉質肥美、烹調簡易快速，是深受煮夫煮婦們歡迎的食材。不過秋刀魚本身的魚刺又細又多，若是沒有一定的去骨技巧，吃起來就會覺得非常麻煩！

日前一名日本網友，感嘆身邊有很多朋友不知道怎麼品嚐秋刀魚，於是拍了短片，傳授秋刀魚快速去骨的神技，想不到竟然這麼簡單？

示範教學

影片教學以一般日本料理店的香煎秋刀魚作為示範，過程大約15秒，就能輕鬆將整尾秋刀魚骨肉分離。

做法

步驟 1 將秋刀魚橫向擺好，魚身側面立起。

步驟 2 用筷子直接將魚背向下壓扁，從魚頭到魚尾都完整按壓。

步驟 3 從魚頭後方夾出魚骨，用「刮」的方式向魚尾輕鬆取下所有的魚肉。

影片來源：娛看日本 轉自推特網友@mitsubokkurin

PLUS 秋刀魚去腥技巧

秋刀魚料理要好吃，十分講究魚肉原始的油脂鮮味，因此除了火侯以外，事前的去腥技巧非常關鍵！

處理

清洗秋刀魚後，將腹部的內臟和魚刺取出，可以大幅降低血水魚腥，頭尾則可以視菜式保留。

將秋刀魚頭部切除，從側面剖開，取出魚骨，去除內臟，撒上少許太白粉，將魚身捲起，以牙籤串起固定，不僅可以去除腥味，也可以做出好看造型。

汆燙

將秋刀魚清洗處理，分切成塊，先用熱水汆燙魚身，去掉多餘的血水，再進行烹調步驟。

醃漬

無論西菜或中菜，除了鹽巴以外，白胡椒是魚類最好的去腥調味品，簡單塗抹拌勻，香氣也很對味。另外，也可以用薑末、米酒一起醃漬15～20分鐘。

日式料理出身的秋刀魚，和味噌是很好的搭檔，將魚分切處理後，均勻抹上味噌，除了去腥，還能帶來溫潤的鹹度和鮮度。

燉煮

如果忘記事先處理、醃漬就下鍋，可以將煎過的秋刀魚，放入醬油、味醂、米酒、冰糖、水混合煮開的醬汁中滾煮15分鐘，做成日式照燒風味。

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