馬鈴薯香腸鹹派 (影音)

法式鹹派（quiche）是由派皮、蛋奶液、內餡組成的傳統點心。最初起源是為了消化多出來的食材，於是製作派皮，填入剩餘的食材，倒入牛奶、鮮奶油、雞蛋做成的蛋奶液，放入烤箱烘烤出爐。

鹹派在早餐、午餐、下午茶、晚餐都很適合品嚐，除了烘烤熱熱的來吃，冷冷的吃也別有風味喔。

製作好吃的鹹派派皮有三大要素：奶油及麵粉需保持在低溫狀態，不要過度操作、足夠的鬆弛時間。

馬鈴薯香腸鹹派 Potato Sausage Quiche

• 塔皮食材
• 中筋麵粉250g
• 蛋1顆
• 鹽6g
• 糖10g
• 冰奶油130g 

• 內餡食材
• 德國香腸丁200g
• 洋蔥丁200g
• 馬鈴薯片250g
• 義大利綜合香料少許
• 鹽少許
• 白胡椒少許

• 蛋奶餡食材
• 蛋2顆
• 牛奶白125g
• 鮮奶油125g
• 鹽少許
• 白胡椒少許 

• 其他食材
• 馬札瑞拉起司絲少許 

營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

香腸料理一直因為含有亞硝酸鹽，讓美食愛好者們基於健康考量而又愛又恨。這次就透過馬鈴薯香腸鹹派，介紹香腸裡的亞硝酸鹽。

依據國際癌症研究署分類，火腿、香腸…等被列為一級致癌物，亞硝酸鹽列為二級致癌物。有趣的是，科學文獻指出，人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30～1000毫克以及亞硝酸鹽5.2～8.6毫克，遠遠高出市售香腸1根約含1.2～1.3毫克亞硝酸；另外，亞硝酸鹽在香腸裡扮演著賦予紅色色澤、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能，是不可或缺的必須添加物。

營養師小叮嚀，食用香腸類美食，可以搭配富含維他命C的蔬果，如柳橙汁、芭樂…等，並適量攝取，千萬不要偏食，多多注意飲食多元喔！

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