速成滷筍子 (影音)
- 食材
- 筍子 600g
- 乾香菇 10g
- 蔥段 1根量
- 熟食豬頭皮 50g
- 五香豬肉乾 50g
- 鹽巴 1/2小匙
現在正是筍子的季節，夏天盛產的綠竹筍季過後，緊接著就換秋天時令的烏殼綠、麻竹筍、桂竹筍出頭。好吃的滷筍子人人愛，不過還要先燉好高湯，再煨煮筍子，過程費時又繁瑣？這次食譜自由配帶來快速、簡單、方便的滷筍子做法，快來動手做吧～
1
乾香菇冷水泡發。
2
將筍子底部纖維切除，縱向切半，若中間產生白色一節一節，需先切除白色部分，再逆紋切塊備用。
筍子曬到太陽後，中間產生一節節，表示開始生長，會產生苦味，需要切除。
3
備一鍋滾水，將筍子下滾水汆燙1~2分鐘，去除苦味、澀味，撈起備用。
4
取一鍋下油、蔥段、泡發的乾香菇（擠乾，香菇水備用）炒香。
5
接著轉小火，下豬頭皮、豬肉乾、筍子，加水蓋過食材，再加入香菇水，上蓋，轉小火，煨煮20-~25分鐘，下適量鹽巴調味即完成。
豬頭皮富含膠質、油脂，豬肉乾有肉甜、香料香，可以快速煮出風味濃郁的高湯，吃起來香氣豐富有層次。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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