焦糖烤布蕾 (影音)
烤布蕾是頗具代表性的法式甜點，表面薄脆香甜的焦糖，覆蓋著柔軟滑順的奶酪布丁，做法、食材都很簡單，但講究些，注意食譜細節，就能做得更細緻可口。
料理重點有三：奶蛋液需過篩二次，讓口感順滑柔嫩；放入烤箱，用蒸烤的方式，烤出來的布蕾才會濕潤甜美；烤箱的時間掌握很關鍵，質地才不會太乾。
焦糖烤布蕾 Caramel Creme Brulee
- 食材（2人份）
- 香草莢1/3支
- 鮮奶油200g
- 牛奶200cc
- 糖40g
- 蛋3顆
- 二砂糖適量
輕輕用手搓揉香草莢，壓平表面，用刀子切開，刮取出香草籽，備用。
也可以用香草精，香氣會比較淡，可以多放幾滴。
取鍋，放入香草莢、香草籽，倒入鮮奶、鮮奶油、糖，用中小火加熱，一邊不斷攪拌，小心不要煮滾，將糖完全煮融化即可離火，放涼備用。
將蛋液打散，過篩。將放涼的步驟2，慢慢倒入蛋液中，一邊緩緩拌勻。
一定要放涼才能混合，否則溫度太高會變成蛋花。
拌勻後，過篩兩次，此步驟可以讓成品更滑順，表面光滑好看，接著裝入器皿中。
煮一鍋熱水，烤箱預熱170℃。將器皿放入烤盤裡，盤內倒入熱水（約1cm高），進烤箱烤約35～40分鐘。
出爐後，稍微放涼，在表面灑上薄薄一層二砂糖，用噴槍炙燒成焦糖即可。
如果家裡沒有噴槍，可以取一支老舊的鐵湯匙，在瓦斯爐上加熱，用來燒焦糖也能有很好的效果。
營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師
香醇的焦糖烤布蕾，是大人小孩都愛的點心，主角食材「雞蛋」蛋白質的品質「生物價」高達90以上，是補充優質蛋白質很好的來源，容易被人體消化吸收、利用，幫助肌肉生長。
另外，雞蛋還含有卵磷脂、生物素、維生素A、維生素B群等健康營養素，其中卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜的重要成份，具有乳化油脂的功能，可以跟食材裡的鮮奶油作用，營造滑順的口感，而卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine），能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），幫助學習及記憶。
再者，雞蛋蛋黃還含有生物素（Biotin），有助於角蛋白的生成，維持頭髮、指甲的健康，也被稱為維生素H；不過生雞蛋蛋白中卻含有抗生物素（avidin），如果不經過烹煮，反而會阻礙維生素H的吸收，營養師小叮嚀，雞蛋不建議生食，應該要經過適度烹調喔！
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