讓茄子料理快速入味 5 招,不怕煮完變得黑糊糊!
茄子的產季在每年9月~隔年4月,綿軟細滑的質地,可以吸附任何一種調味,變得鮮美可口。不過料理茄子也有個小麻煩,就是需要時間才能入味,偏偏它又容易煮過頭、變得黑糊糊?食譜自由配整理了「快速入味的方法」,幫你留住茄子的最佳口感!
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讓茄子快速入味更可口
劃上刀痕
茄子切好後容易氧化變色,如果切好沒有要立刻使用的話,建議把茄子泡水,防止變色。
輕壓軟化
趁熱醃漬
醃漬茄子時,可以加入少許白醋、烏醋、巴薩米克醋,酸性不只有極強的殺菌效果,還能讓茄子色澤保持鮮豔。
白味噌口感偏鹹、紅味噌通常偏甜,民眾可在一般進口超市買到,然後回家試調,調出自己最愛的鹹甜味道來料理。
稠化調味
如何解決茄子變色的問題?
大部分品種的茄子,烹調後都容易變色怎麼瓣?(點進連結可以觀看詳細的處理、烹調手法喔!)
茄子和油脂很合,適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法,想讓茄子顏色更漂亮,可以點上白醋、用鹽醃漬定色、泡水避免氧化,不過最管用的秘訣就是多放一點油,拌在一起油亮好看,也能減少空氣接觸,或者在適當的溫度下過油淺炸,就能讓茄子不軟爛、更鮮豔。
馬上就試試!茄子食譜都在這!
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