燉煮牛雜筋 (影音)
- 食材
- 牛雜筋 1盒
- 白蘿蔔 1/2根
- 月桂葉 2片
- 花椒 2克
- 水 1000c.c.
- 太白粉水 適量
- 香菜 適量
- 調味料
- 醬油膏 2大匙
- 米酒 50c.c.
- 糖 1/2大匙
- 鹽 1小匙
日常不太起眼，甚至很多人根本沒注意過的「牛雜筋」，其實很不簡單？常常買整塊牛肉自己處理的人，千萬別小看了這個部位，它在日本可是秋冬非常受歡迎的食材，經過燉煮就會變得Q彈軟嫩，是便宜好吃、CP值超高的美食喔～
牛雜筋和牛筋有什麼不同？
牛筋指的是牛隻的「腳筋」，牛雜筋是指牛肉的筋膜組織。肉商進貨時都是一整塊的肉，表面都會帶有筋膜，通常為了美觀，出貨前會把它修下，另外包裝販售，只要燉煮軟透，就會變得鮮美可口，例如台南溫體牛肉店的品項「牛雜湯」就有取此部位。
1
牛雜筋切小條狀（不要切得太小，烹煮後會內縮）。白蘿蔔去厚皮，切丁狀，備用。
如果覺得牛雜筋很韌、不好切，可以用廚房剪刀剪小塊。
2
建議使用不沾鍋，大火熱鍋（溫度要夠，才會香氣足），乾鍋下牛雜筋，逼出油脂，煎到焦香、呈現熟色。
3
下白蘿蔔炒到表面微微金黃，接著下醬油膏、米酒、糖、鹽、月桂葉、花椒炒勻，再下水1000c.c.煮開。
白蘿蔔有軟化肉質的效果，可以讓牛雜筋吃起來更軟Q。
4
上蓋，小火慢慢燉煮1.5小時，開蓋勾芡，起鍋點上香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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