「養生排骨湯」對應四季節氣煮法大不同!3 重點讓湯頭更鮮美
排骨湯是媽媽們鍾愛的家常湯品,一年四季都適合上桌,比起繁複費工的補湯,製作更簡單,食材更自由,下班回家後也來得及為家人準備。
想讓你的排骨湯變得更健康好喝,其實可以根據時節,選用相應養生的食材,並且注意幾個小細節,讓簡單的餐桌日常更美好。
根據季節選用食材
運用大自然的規律,配合人體氣血的運行進行調理,根據季節特性,選擇合適的食材食療補身,就能在吃得美味之餘,達到養生益壽的目的,
春季
蒜苗(蒜頭)、白蘿蔔、金針、玉米、人參
夏季
竹筍、薏仁、蓮子、花生、蛤蜊、瓜類(冬瓜、大黃瓜、青木瓜、苦瓜)
乾蓮子、乾薏仁需要事先泡發:倒入淹過食材的水量,泡水靜置1~2小時,再放入滾開的排骨湯裡同煮;可以加少許米酒、糖提味。
秋季
山藥、芋頭、香菇、蓮藕、牛蒡、雪梨
冬季
藥膳(枸杞、黃耆、紅棗、當歸、何首烏、桂枝)
何首烏可以提振精神、增強體力;桂枝可以幫助血液循環,使氣色紅潤;當歸、紅棗、枸杞、黃耆都屬於常見的溫補藥材,可以調養畏寒體質。
藥材買回家,記得在料理前簡單過水,去除表面髒汙(不需泡水,以免藥效被析出);另外可以用乾淨棉布將藥材全數包起,避免下鍋時藥渣四散,影響口感。
可以在起鍋前加入少許米酒煮開,增添香氣、補身的效果,不須用大量酒精造成身體負擔。
排骨料理前處理
先汆燙
再洗淨
保存方式
排骨買回家,可別直接放冷凍庫,記得按照「汆燙→洗淨→冷凍」的順序保存,需要時直接取出,就能直接下鍋料理;如果未經處理就冷凍,會需要較長的解凍時間,鮮度與肉質容易流失。
煮出好喝的排骨湯要注意...
1 食材分次下
與排骨同時:蘿蔔、竹筍等需要久煮的食材,或者要慢慢熬出功效的藥膳。
排骨燉煮1小時後:蔬菜、瓜果等一般食材,下鍋後續煮15分鐘熟成即可。
起鍋前:質地脆弱的蒜苗(蒜仁)、枸杞、金針,快煮熟成的海鮮類,以及調味增色用的芹菜、香菜。
2 起鍋前調味
3 電鍋更省力
做法:加水淹過食材(4人份),電鍋外鍋加一杯水,烹煮約1小時,開蓋下調味料,拌勻續蒸3分鐘即可。
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