港式鮮蝦腸粉 (影音)
- 食材
- 在來粉 150g
- 太白粉 75g
- 水 600g
- 蝦仁（大）300g
- 醃料
- 鹽 1/4小匙
- 糖 1/4小匙
- 白胡椒 少許
- 蛋白 1個
- 香油 1小匙
- 醬汁
- 醬油 50g
- 冰糖 10g
- 香油 15g
- 水 75g
去吃港式飲茶，一定要點這道鮮蝦腸粉～滑嫩的粉皮，包裹著Ｑ彈的蝦仁，最後沾上醬汁，滑入舌尖，口感超有層次，滿嘴都是鮮甜！
如果想在家自己做，其實用平底鍋就能搞定，手殘也會成功，而且完全不會輸給高級的茶餐廳喔！
取一碗，將蝦仁用鹽、糖、白胡椒粉、香油抓醃，再下蛋白抓勻，放冰箱冷藏入味。
海鮮用蛋白醃，肉類用蛋黃醃，都能幫助去腥、軟嫩口感，記得一定要放冰箱入味片刻再烹調。如果想下太白粉，一定要最後再加入。
製作腸粉。取一碗，加入太白粉、在來米粉、水混和均勻，呈現有點稀的質地，口感吃起來是滑嫩的。
可以依照自己喜好的口感增減水量。
製作醬汁。取一鍋，下冰糖、香油，炒至冰糖釋出甜香味（稍微焦糖化），加入醬油、水，煮至冰糖融化即可。
取平底鍋，鍋內燒開一半高的熱水，另取一鐵盤，抹上少許油，放入鍋中（不會讓水浸入），上蓋使盤子預熱，並準備一條濕抹布備用。
舀一匙粉漿，倒入鐵盤中，讓粉水均勻分布在盤內，立刻鋪上蝦仁，上蓋蒸煮3分鐘。
將鐵盤取出放在濕抹布上，將腸粉捲起（用刮刀、湯匙輔助），放上盤子，淋上醬汁即可。
重複製作腸粉的步驟，記得鐵盤都要再次抹油。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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