除了太白粉，「讓回鍋油變清澈」還有大廚沒說的 2 招！

炸過東西的油，只用了一次就變黑或變濁，總覺得有點浪費，想要重複利用，除了可以用太白粉水吸附油裡的殘渣跟雜質外，還有這兩招！

讓回鍋油變清澈的秘訣是...

剩飯

炸完東西後，先關火，將剩飯倒進油鍋中，攪拌一下讓它吸附殘渣及雜質，待飯完全變色後，撈起即可。剩飯能讓炸油變清澈的原理，跟太白粉水很類似，都是利用澱粉吸附炸油中的雜質及殘渣。

除了剩飯跟太白粉之外，地瓜粉也能有差不多的效果。

梅乾

這個方法，是日本家庭主婦的做法。炸東西時，可把梅乾跟食材放進油鍋中一起炸，梅乾除了能在油炸的過程中維持油的清澈度，讓炸出來的食物顏色更美觀，也能防止炸油噴濺，不必害怕油爆。

梅乾能讓炸油變乾淨的原理目前有兩種說法：
一、梅乾屬於鹼性的食物，油在高溫加熱的過程中會產生酸鹼反應，梅乾能平衡酸鹼度，保持油的清澈。
二、梅乾也屬於蔬菜的一種，含有膳食纖維，能吸附炸油中的雜質，讓炸油保持清澈。

油變清澈不等於「變新」！

雖然上述方法，都能讓混濁的炸油變清澈，能重複使用，但並不能還原高溫加熱油品時所發生的化學變化，因此，回鍋油建議不要重複使用超過三次，也不要將新、舊油，重複疊加混用，才能避免攝取到致癌物，對人體產生危害。

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