什錦海鮮凍
- 食材
- 花枝半隻
- 蝦仁5尾
- 蛤蜊10顆
- 蟹肉5支
- 檸檬1顆
- 吉利丁6片
- 水500c.c.
- 莎莎醬約10克
- 巴西利1小段
- 調味料
- 鹽適量
- 西芹適量
- 小番茄切成小丁適量
1
取500c.c.水煮滾，將蛤蜊丟入水中燙熟，並在鍋內加入一顆量的檸檬汁和鹽。蛤蜊殼打開後馬上撈出，將殼與肉分開。
2
將汆燙好的蛤蜊肉，放入冰塊中冰鎮，再將花枝、蝦仁、蟹肉依照同樣的方式汆燙後冰鎮約5至10分鐘。
3
吉利丁泡水軟化後，丟入剛才用來汆燙的湯汁中，攪拌均勻。再取一四方形容器，以湯汁注滿三分之一，放入冰箱冷凍30分鐘。
先做一層底，之後的食材才能完全包覆在凍中間
4
取出容器，再將海鮮食材鋪於成形的果凍表面，再將剩餘湯汁注入，冷凍2個小時以上至完全結凍即可，食用前可搭配打成泥的莎莎醬，再取一小段巴西利點綴其上。
※示範分量為2人份。
大家都想做這道
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