白蘿蔔去苦澀辛辣有秘訣！「多一步驟」保留甜味、香氣更濃郁

料理前先知道

白蘿蔔的甜味跟辣味，會根據上、中、下有所不同，離葉子越近的部位甜度越高，烹調時可根據料理類型，選擇不同部位。

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蘿蔔去苦澀辛辣 2 招

刮除外皮

料理達人阿基師曾在受訪中表示，蘿蔔煮熟後的苦味跟生吃時的辣味來源是芥子油，整條蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層，想要去掉蘿蔔的苦味跟辣味只要把外圈的厚皮（約0.2～0.5cm）去除即可。圖／達志影像

可將蘿蔔的切口處沾上一層薄薄的醬油，方便觀察蘿蔔內圈跟外圈的界線，從外層下刀至碰到界線處即可，接著用削皮刀削厚一點，即可將外圈去除。少了外層的纖維，白蘿蔔口感會較細膩，在後續烹調時也更易入味。

削下的蘿蔔皮別丟掉，因為整條蘿蔔最有營養的就是蘿蔔皮，可以用鹽醃漬脫水，做成「涼拌蘿蔔皮」就很好吃。

用洗米水煮

日本主婦料理蘿蔔前，會先用第二次洗米的水煮蘿蔔。洗米水的水量須蓋過蘿蔔，冷水時放入蘿蔔，待洗米水煮滾後，轉小火慢燉，將蘿蔔煮至可以用竹籤穿過的熟度後關火，靜置放涼，撈起沖冷水，就能去除苦味，後續再依料理需求放入醬汁或湯頭中烹調即可。

直接放入一把白米跟蘿蔔一起燉煮，也會有相同的效果。

PLUS 先煎再滷，香氣更濃郁

一般燉煮蘿蔔時，都是直接將蘿蔔下鍋，這種做法一樣能品嚐到蘿蔔的鮮甜滋味，但香氣稍嫌不足。想讓蘿蔔的香氣更濃郁，可以先用平底鍋，將蘿蔔的兩面煎到有點焦香，再開始燉滷，這個方法除了可以增添香氣，也能縮短燉煮的時間。

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燉滷跟涼拌是白蘿蔔常見的烹調方式，只是有時不知道為什麼，滷過跟拌好的蘿蔔，吃起來總是有股苦味或者辣味？其實只要在料理前多做一步，就能輕鬆去除苦澀跟辛辣的味道，煮出鮮美甘甜的好滋味。