懶人版烤布蕾 | 不用水浴法、不靠噴槍也能做鏡面焦糖！ (影音)
- 布丁餡（1份，可等量增加）
- 蛋黃 1個
- 糖 1大匙
- 香草精 1小匙
- 鮮奶油 與上述加總為1/2杯（約1/3杯量）
- 焦糖層（1份，可等量增加）
- 糖 1大匙
- 蜂蜜 少許
- 水 約10c.c.
不用噴槍，不需要水浴法，也不用事先加熱食材，就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾，這份懶人食譜適合每個人，即使沒有專業的烘焙器材，也能做出酥脆輕薄的焦糖層、濃郁柔軟的布丁餡，成功率100%！
省略「水浴法」的做法
香草精的量稍多，因為香氣濃郁是烤布蕾的亮點，也可以視喜好減少。
【布丁餡】先將雞蛋與砂糖充分攪拌，確認沒有砂糖結塊，再加入香草精，倒入鮮奶油至整體食材為1/2杯量，攪勻，倒入布丁杯中。
【布丁餡】烤箱設定120℃，烘烤約45分鐘，觀察布丁餡的表面確認熟度，輕敲杯子，表面會晃動但不會流動的狀態表示OK。
【布丁餡】將布丁杯放入冰箱冷藏至少1.5小時（隔夜更佳），表面蓋上保鮮膜避免水分蒸乾。
【焦糖層】取一鍋，加入砂糖、蜂蜜（避免結晶化）、少許水，用中火加熱，攪拌均勻後就不要動鍋，等待焦糖化。
【焦糖層】約10分鐘後，焦糖會轉為琥珀色，並且變得濃稠，讓它繼續煮直到顏色變深。
一般烹煮焦糖只需到琥珀色，再深就會燒焦，但烤布蕾「Brûlée」的意思就是「Burn」，需要繼續煮口感才對。
【焦糖層】煮到顏色變成褐色，鍋子微微冒煙的程度（如圖），同時取出冰好的布丁餡。
【焦糖層】關火，立刻將焦糖倒在布丁表面，拿起轉動使之成為一層均勻的焦糖層。
稍微放涼一下，焦糖會快速凝固，就能品嚐了，一樣酥脆的焦糖層、柔軟細滑的布丁餡！
示範影片
來源：Adam Ragusea
No-Torch Crème Brûlée
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