蔥蒜炒蜆仔
- 食材（3人份）
- 蜆 1斤
- 辣椒 1支
- 蒜頭 少許
- 蔥 4支
蜆具有天然的解毒功效，在武漢肺炎鬧得人心惶惶之時，正好吃些健康養生的料理，穩固健康體質。除了大家熟悉的蜆精（蜆湯），也可以簡單快炒一道蔥蒜炒蜆仔，非常下飯。
蜆洗淨，放入鍋中，電鍋外鍋加2碗水，蒸煮至跳起，釋出的蜆湯可直接飲用，做法參照 「自製蜆精」。
如果直接用帶殼生蜆做這道料理，比較不入味，湯汁也有點可惜，因此建議先蒸煮出蜆湯。
將蒸好的蜆撈出，挑肉去殼，辣椒切片，蔥切蔥花，辣頭切末。
鍋中熱油，將蒜末辣椒末爆香，放入蜆肉快炒。
加入少許蠔油、醬油調味，炒勻途中釋出白白的湯汁是蜆肉的精華。
起鍋前放入蔥花拌炒均勻即可。
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