黑糖珍珠鬆餅 (影音)

起一鍋水，水冒出熱氣後倒入黑糖，用小火煮至黑糖完全溶解後，轉大火煮至沸騰，並在沸騰時倒入一半過篩完的樹薯粉，轉小火。

用小火的溫度，把鍋中的樹薯粉拌勻燙熟後關火，倒入另一半的樹薯粉，趁熱拌成麵糰。

拌入另一半的粉時，麵糰上會有白色的樹薯粉顆粒，是正常現象。

灑一些樹薯粉當手粉，放上麵糰反覆揉捏至成型。

麵糰太黏加粉，太乾加溫水。

麵糰搓成長條狀，分成5等份，每一等份再搓成長條，分成3等份，接著用刮刀把麵糰切成小塊狀。

在碗中放入一些樹薯粉，用手輕捏麵糰塑型後，裹上樹薯粉防沾黏。

用捏的方式塑型麵糰，形狀會比較漂亮，也不容易把麵糰搓碎。

起一鍋水，水滾後放入珍珠，不斷攪拌至珍珠浮起。

水跟珍珠的比例為5：1。

珍珠全部浮起後，轉中小火煮20～30分鐘後，關火加蓋燜20分鐘。

開蓋撈出珍珠，放入冰塊水中攪拌，再瀝乾放入黑糖水中浸泡10～20分鐘。

泡打粉跟中筋麵粉一起過篩。

奶油隔水加熱至完全融化。取一碗把牛奶、糖、鹽混合均勻。

牛奶、糖、鹽混合後，再倒入蛋、香草籽醬攪拌均勻，做成蛋奶醬。

分兩次把蛋奶醬倒進中筋麵粉裡，拌成麵糊。

起一鍋，抹上一層薄薄的油，倒入麵糊用湯匙鋪平。

煎到麵糊表面起泡後，即可翻面，煎至兩面熟成上色後起鍋。

煎好的鬆餅3片疊在一起，上層鋪上鮮奶油，放上珍珠，淋上楓糖漿即可。