古早味蒜頭醬油、梅粉糖漬情人果現做現吃！土芒果４種醃法一次學
每到春夏就能看到結實纍纍的土芒果喜掛枝頭，最適合醃漬做成情人果（芒果青），在茶餘飯後品嚐，那種酸甜帶澀、嚼後回甘的滋味，是季節限定的台灣之光，也是古早時的記憶。
先知道：土芒果「殺青」
2.接著剖半，用湯匙去籽，切成長條狀，再用適量鹽巴搓揉「殺青」。
3.用重物壓住30分鐘，去除酸澀水份。最後以清水洗淨鹽分，瀝乾，完成醃漬前的準備。
土芒果削皮時可能會造成手癢，建議帶手套再操作。
吃法1：傳統糖漬情人果
- 材料
- 土芒果 400g
- 糖 100g
- 水 50c.c.
傳統古早味是做成「焦糖口味」，也或者殺青後直接用糖醃，省略煮焦糖的步驟即可。
料理步驟
首先準備焦糖。取鍋倒入砂糖、水，中小火不動鍋，燒至糖融冒泡泡，轉小火，攪拌均勻，呈現焦糖色即可關火。
純作糖漬，只要殺青後直接放糖醃漬隔夜即可。
焦糖隔著冷水浸泡冷卻，使糖漿降溫。
將冷卻的焦糖倒入殺青好的情人果裡，可以直接品嚐或者醃漬隔夜更入味。
吃法2：泰式口味情人果
- 材料
- 土芒果 400g
- 蒜瓣 少許
- 蝦米 少許
- 泰式酸辣醬 1大匙
- 魚露 適量
料理步驟
將殺青好的土芒果，與切好的蒜末、泡開的蝦米拌勻。
接著加入其他調味料，可能需根據個人口味調整，現吃或醃漬隔夜皆可。
吃法3：梅粉情人果
- 材料
- 土芒果 400g
- 梅粉 適量（各品牌鹹度
- 甜度不同）
- 糖 1大匙（視情況調整）
料理步驟
將殺青好的土芒果，先加入適量梅粉調整風味，再補下砂糖調整鹹、甜平衡。
兩手拿鍋，翻拋使調味均勻，現吃或醃漬隔夜。
吃法4：蒜頭醬油情人果
這個作法是最傳統的，老一輩最愛的古早味。很多人會省略殺青步驟，不過酸澀味就很重，細心點先殺青是值得的，口感更好。
- 材料
- 土芒果 400g
- 蒜瓣 2～3個
- 醬油 適量（視喜好調整）
- 糖 1大匙
料理步驟
將蒜頭切末，與醬油混勻。上桌前再倒入殺青過的土芒果中。
簡單拌勻即可，這個吃法適合現醃現吃，不要久放，風味會變差。
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秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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