自製麵包粉超簡單!除了炸物還有這些料理妙用
麵包粉除了是製作炸物不可或缺的食材,還有別的用途?原來麵包粉不只一種?喜歡它帶來的酥脆口感、木質香氣,還可以在家自製,讓美味的料理更加分!
炸物為什麼要「過三關」?
每次烹調酥脆炸物,食譜上一定需要依序沾裹「麵粉」、「雞蛋」、「麵包粉」,卻不知道為什麼?
其實它們各有不同作用。麵粉可以防止炸油滲入內部,並讓炸衣緊貼;蛋液是食材與炸衣的黏著劑;麵包粉可以營造表面酥脆、內裡柔軟的口感,避免高溫直接接觸食材。
日式麵包粉 VS.西式麵包粉
料理平台The Kitchn說明,西式麵包粉(Breadcrumbs)是廣義上的麵包粉,與日式料理常用的麵包粉(Panko)不同,用途一樣,不過原料、風味上有些許差異。
簡單自製麵包粉
方法1 烤箱
烤箱預熱120℃,直接放入吐司烘烤20分鐘,用手觸碰感覺完全乾燥,接著剝成小塊,放入食物調理機打碎即可。
方法2 氣炸
氣炸鍋設定180℃‧3分鐘,直接放入吐司氣炸,接著翻面續炸2分30秒,再放入食物調理機打碎。
方法3 鍋煎
家裡只有一只平底鍋也OK!將吐司切邊,白色部分剝小塊,下鍋乾煎至兩面上色;吐司邊也下鍋煎(需要的時間不同,因此分開煎),煎到硬脆,全部用食物調理機打碎即可。
麵包粉還能這樣用
除了煎炸前幫食材裹粉,麵包粉也有其他用途!
1.使絞肉成型
2.測試油溫
3.增加口感
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