台式蔥油乾拌麵 (影音)

在家輕鬆煮出記憶中的古早味麵食，紅蔥頭有助於防疫，加強抵抗力，春季正是採收季節，充滿香氣的紅蔥油，就能成就一碗滋味俱全的麵。

節氣食譜 | 清明 | 台式蔥油乾拌麵｜Taiwanese Shallot Oil Mixed Noodles

• 食材
• 麵條 適量（視人數）
• 紅蔥頭 約30顆
• 豬油 5大匙
• 醬油1小匙
• 蔥花 適量
• 辣油 1/2小匙

營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

調配好的台式蔥油醬約215公克，換算成每100公克熱量約438大卡，除了使用在麵條上調味，也可以拌入燙好的青菜，如高麗菜、空心菜、菠菜…等，增加菜餚風味。

營養師叮嚀，因為油脂受熱容易氧化裂變，隨著保存時間變長，會產生不好的氣味，也是我們講的油耗味；因此，台式蔥油醬建議製作完畢，必須盡早使用，並且納入每日的油脂攝取量。

另外，將台式蔥油乾拌麵的麵條，用蒟蒻麵替換，就成為一道減醣的主食；搭配蔥油高麗菜、蔥油菠菜，最後加上淋些許醬油的古早味荷包蛋，就成為飲食均衡的一餐！

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