新手入門：手沖、濾壓、冰滴...哪一種咖啡煮法適合你？
萃取咖啡除了眾所皆知的手法之外，還有許多方式。一般主要按照義大利的方式萃取咖啡，但隨著常用的方式不同，萃取的方法也不盡相同。例如作為基底咖啡的義式濃縮咖啡，可以透過義式濃縮咖啡機、摩卡壺、膠囊咖啡機等不同方式萃取。讓我們來一一熟悉這些方法吧！
※以下分頁示範手沖、義式濃縮、摩卡壺、法式濾壓壺、冰滴的5種咖啡煮法。
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手沖咖啡
能夠感受咖啡最天然風味的萃取法，研磨顆粒比用於義式濃縮咖啡的咖啡粉粗。若研磨得太細會產生細粉不易萃取，而且完成的飲品也可能會變澀。萃取前，將熱水倒入咖啡壺與濾杯預熱，濾紙也先以熱水澆淋一圈潤溼。萃取時，使用軟水較硬水佳，水溫則是煮沸後稍微冷卻的溫度，大約85˚C。能夠突顯酸味的咖啡豆格外適合手沖。
基本步驟
1
準備15g咖啡豆研磨成較粗的粉狀。
2
將濾杯放置於咖啡壺上，澆淋熱水預熱。
3
濾紙摺好放入濾杯中，再次澆淋熱水。
4
研磨完成的咖啡粉放入步驟3中鋪平。
5
將85˚C的熱水裝入手沖壺中，注水至咖啡粉溼潤為止。
6
等到咖啡粉表面膨脹、中間產生裂縫時，從中心以螺旋狀倒入熱水，重複3∼4次。
7
倒入準備好的咖啡杯中即可享用。
關於本書
咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！ 海濱圖書
獲得「第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion」金獎的咖啡專家申頌爾，無私傳授咖啡職人的心得，根據咖啡、茶、飲品、點心四大類，完整收錄118款食譜，從基底、分量、糖漿製作、裝飾一一詳細解說，讓初學者一看就懂！
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