黑木耳放隔夜會產生毒素？怎麼泡發最好吃？

泡發乾燥黑木耳的方式有很多，但你知道哪種水泡出來的木耳最好吃嗎？曾在網路上看過，有人食用泡發的黑木耳引發食物中毒的新聞，難道木耳泡久了，真的會有毒？要怎麼泡發才能保持木耳的最佳狀態，又能避免食用上的安全疑慮，以下一次說分明。

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泡發黑木耳的4種方式

乾燥的黑木耳，依據大小不同，所需的泡發時間也不同。小朵的黑木耳又稱雲耳，大多只需30分鐘到1小時就能泡發。以下4種方式適用於大朵的黑木耳，每種都各有優劣，可依自己的烹調需求，選擇最適合的方法。

冷水

用冷水泡發乾木耳，是4種方式中所需的時間最長的，但最能完整保留木耳的口感跟原味，最適合泡發木耳的冷水水溫約在15～25度之間，浸泡時間需要3～4小時。

淡鹽水

淡鹽水的滲透壓能將泡發木耳的時間縮短為1小時，浸泡的同時還能順便洗去木耳中的沙子，也不會因為水溫影響木耳的口感。

熱水

熱水可在15～20分鐘內將黑木耳泡發，只是因為溫度的關係，泡好的木耳口感會比較綿軟，若是要涼拌或想讓木耳保持爽脆口感，不建議使用此方式。

微波

取一碗放入木耳跟水，接著進微波爐加熱約4～5分鐘即可泡發木耳，這個方法所需要的時間最少，但跟熱水泡發一樣，都容易讓木耳口感偏軟。

迷思破解：木耳泡久了會有毒？

木耳本身不具有任何毒性，曾傳出有人吃泡發的黑木耳導致食物中毒的事件，主要是因為浸泡木耳的時間過長，導致空氣中原本就存在的細菌，在水中快速滋生，影響到木耳。建議浸泡時間最長不可超過8小時，泡發後要趕快把水瀝乾，將木耳下鍋或冷藏儲存，才能避免水中的細菌持續滋長。

用冷水泡發的木耳才適合冷藏儲存。熱水和微波爐泡發的木耳不耐放，要現泡現用。

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