蒜酥這樣炸才香！「避風塘炒大蝦」鹹香好下飯
- 食材
- 大草蝦 8尾
- 蒜瓣 15粒
- 辣椒 2條
- 薑 30g
- 青蔥 4支
- 醃料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 1大匙
- 醬油 1小匙
- 麵粉 3大匙
- 調味料
- 白胡椒粉 1大匙
- 鹽巴 少許
- 香油 1小匙
- 豆酥 150g
- 自製蒜酥 100g
- 醬油 1大匙
夏日最強下酒菜避風塘炒大蝦來啦！如何炸出香又不苦的蒜酥，一定要看邱寶郎師傅的秘訣，學起來不只可以炒蝦炒蟹，拿來拌麵炒青菜都超讚的，簡單又萬用喔！
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薑、青蔥、辣椒都切碎備用。將草蝦去沙腸，腳修剪乾淨，再吸乾水份，放入鹽巴、白胡椒、米酒醃一下，再拍上少許麵粉備用。
蒜頭切碎，取一鍋加入油，冷油時就將蒜末放入鍋中炸成金黃色，過程要不停攪拌均勻，當蒜末成金黃色就撈起濾油備用。
將處理好的草蝦過油炸香，下油鍋時等待10秒再翻動，炸1分鐘～1分半後再濾乾油。
取一支炒鍋加入少許香油，加入薑末、辣椒末、醬油以中火爆香，再加入蒜酥、蝦子、白胡椒粉、鹽巴、蔥末一起以大火翻炒均勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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