【烤學問】南洋國民美食—沙嗲烤肉的醬料秘訣是？
沙嗲烤肉動手烤！
【豬肉沙嗲】
- 材料
- 豬肉約500g（也可視喜好換成雞肉
- 牛肉）
- 竹籤
- 醃醬
- 椰奶約120c.c.
- 奶水約100c.c.
- 香菜根4株
- 咖哩粉適量
- 薑黃粉適量
- 魚露
- 蠔油
- 醬油
- 砂糖
- 沙拉油皆少量
1
將切碎的香菜根與其他醃醬材料一起拌勻，加入切成寬約3公分、長約8公分的肉條或約一口大小的肉塊，抓一抓使其入味，靜置醃1.5小時後，將肉用竹籤串起。
醃醬可依個人喜好調整比例，例如喜愛香料風味可多放咖哩粉和薑黃粉。另外，在肉條上多劃幾刀，增加肉與醬汁接觸面積，更易入味。
2
等木炭燒紅後，將肉串放到烤爐上，不斷地反覆翻烤、刷上醃醬，約刷五～六回，待肉串表面呈現微焦時，即可盛盤享用。
由於醃醬含有椰奶，烤的時候容易乾掉、出油，因此必須不斷刷醬保持肉串色澤均勻。
【羊肉沙嗲】
- 材料
- 羊肉約500g
- 竹籤
- 醃醬
- 椰奶約120c.c.
- 奶水約100c.c.
- 香菜根4株
- 咖哩粉適量
- 薑黃粉適量
- 魚露
- 蠔油
- 醬油
- 砂糖
- 沙拉油
- 香茅
- 南薑
- 大蒜
- 檸檬葉皆少量
1
將切碎的香菜根、搗碎的香茅、南薑、大蒜、檸檬葉，與其他醃醬材料一起拌勻，放入切成適合入口大小的羊肉抓一抓入味，靜置醃1.5小時後，將肉用竹籤串起放到烤爐上反覆烘烤、刷醬，做法與其他沙嗲相同。
香茅是去除腥羶味的好幫手，醃羊肉時，一邊拍打羊肉能使其入味，也能有效去除腥羶味。
達人分享！當地人這樣吃
沙嗲在泰國路邊小攤或餐館都能吃到，平時三五好友也會相約去吃沙嗲，問及吃沙嗲搭什麼最配？啤酒！大口吃肉、大口喝酒的吃法與台灣有些雷同。沙嗲通常不會加蔬菜一起烤，而是吃的時候搭配青木瓜沙拉等爽口的料理，平衡一下沙嗲的重口味。
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大家都想做這道
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