「白斬雞」皮Ｑ肉嫩的好吃撇步！連雞汁都有妙用
- 材料
- 帶骨土雞腿(一支約450克) 2支
- 蒜(切末) 20克
- 小黃瓜 4根
- 辣椒末 10克
- 醃料
- 花椒 10克
- 鹽 30克
- 調味料
- 素蠔油 30克
- 白醋 30克
- 烏醋 30克
- 香油 15克
看似簡單樸素的白斬雞，最怕雞皮軟爛、雞肉無味，要做到鮮嫩不柴，秘訣可是藏在步驟裡，淋上醬汁搭配小黃瓜更是開胃又爽口，今年夏天一定要學會這道古早味涼拌菜！
2
取乾鍋開小火先炒香花椒跟鹽，再均勻抹在雞腿兩面，醃放置少30分鐘。
炒花椒時可稍微壓迫取其香氣，抹鹽時不要太少，才足以讓雞肉內的水份釋出，雞肉和雞皮才會緊實。
3
煮一鍋滾水，以大火將雞腿蒸25～30分鐘（視雞腿大小），取出後蓋上濕布保濕，淋上雞汁放涼備用。
蒸出的雞汁是這道菜的精華，趁熱反覆淋在雞皮和被蒸乾的雞肉上，更能入味，或者用來拌飯也很香。白斬雞一定要等放涼再切。
4
小黃瓜切斷拍扁（去不去籽可視個人喜好），可用少許鹽稍微抓醃備用。
5
白醋、烏醋、香油、蠔油拌勻成醬汁。盤底鋪上小黃瓜，雞腿切塊擺盤，再淋上醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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