中秋月餅DIY！真材實料「芋頭酥」超擬真小芋仔造型這樣做
- 油皮
- 中筋麵粉 80克
- 黑糖 15克
- 無鹽奶油 25克
- 冰水 30克
- 鹽 1小撮
- 油酥
- 低筋麵粉 100克
- 無鹽奶油 45克
- 紫薯粉 1.5克
- 芋頭餡
- 蒸熟芋頭 225克
- 無鹽奶油 15克
- 二砂 65克
- 鮮奶油 適量
- 鹽 1小撮
芋頭控看過來！一般圓形的芋頭酥算什麼？今天主廚要教做超擬真版本，可愛又討喜的小芋仔造型，剝開層層酥皮，吃得到真正料多又無添加的滿滿芋泥，喜歡甜一點或包什麼餡都可以量身訂做，無論過節送禮或自己品嚐又多一種選擇啦！
（製作油皮）水、黑糖與鹽混合均勻，加入過篩中筋麵粉及奶油，以「切、拌」方式拌均勻，用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘。
鬆弛等待的步驟很重要，可以讓麵糰的延展性和口感更佳。
（製作油酥）將紫薯粉混合低筋麵粉過篩，加入奶油，以「切、拌」方式拌勻後，用保鮮膜包住，置於常溫狀態下鬆弛20分鐘。
（製作芋頭餡）取剛蒸好的芋頭，加入糖、鹽、奶油、少許鮮奶油拌勻，拌勻後冷卻放涼。
將油皮跟油酥分切五等分，芋頭餡也分揉成小糰備用。
取麵糰，擀壓成長條橢圓形片狀，由下往上捲成捲心條狀，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘。
第二次擀壓，先將麵糰封口朝上，擀成長條片狀（越長越多層次），麵糰封口朝上，由上往下捲成捲心條狀，再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
至少要經過兩次擀壓，酥皮層次才會多才會好看。
取麵糰封口朝下，用刀縱向垂直一開為二，將有紋路面朝下，上下推擀成圓片形。
將紋路面朝外，包入芋頭餡後先從中間收口，再將兩端往內塑形成水滴狀，放進烤箱以上下火180度烤25分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團