烤肉配這味好吃又解膩！日本太太教你自製鹽蔥醬和變化料理

來到日本後發現牛舌很好吃，尤其是在吃到某間知名日式燒肉店裡的蔥花鹽牛舌後就愛上了這種滋味。於是馬上上網查詢做法，驚覺實在是太簡單了，而且除了牛舌外還可以運用在其他的肉類。做個蔥花鹽雞排或豬肉，還是跟豬嘴巴肉一起炒來吃都非常美味，最近更是看到日本網路上分享的蔥花鹽豬肉炊飯和蔥花鹽義大利麵，過程簡單但風味無窮，通通在這裡一併跟大家分享囉！

蔥花鹽基本做法

• 食材：
• 蔥花5大根
• 鹽1.5小匙 (建議天然粗鹽)
• 白芝麻1大匙
• 胡麻油100ml
• 喜歡的肉片數片

做法：
1.將蔥切細，用1大匙鹽拌一下。
2.把胡麻油加入鍋中，和白芝麻、拌好鹽的蔥花一起煮一分鐘即關火。
3.把煮好的蔥花鹽放進瓶罐中，用不完可以冷藏起來，建議盡快使用完畢。
4.煎好牛舌或其他肉類後，在上面放一小匙蔥花鹽就很夠味了！還可以用蔥花鹽牛舌包著白飯做成握壽司也非常下飯，另外拿蔥花鹽來調味各式肉類都很適合。

小撇步：
家裡如果有蔥用不完，製作蔥花鹽是個保存青蔥的好方法，放在冰箱裡備用，是個肉類快速料理的超級好幫手。

蔥花鹽豬肉炊飯

• 食材：
• 洗好的米2杯
• 豬肉片（三層肉或肩胛肉都可以）150公克
• 蔥花2大根
• 白芝麻適量

• 調味料：
• 鹽1小匙
• 醬油2大匙
• 日式高湯粉1小匙
• 香油0.5~1大匙

做法：

1.將蔥切成蔥花，並把白色和綠色部分分開。
2.豬肉片切成適當大小。
3.煮飯鍋裡面放入洗好的米和蔥花鹽調味料，加入水至2杯米該有的份量處。
3.放進切好的豬肉片和蔥白。
4.按鈕炊飯，飯煮好後打開，加入蔥綠部分攪拌均勻，吃之前再撒上適量的白芝麻更香！
小撇步：
如果用比較肥的三層肉，蔥花鹽調味料裡的香油只加0.5大匙就好，以免煮出來的飯太油膩，若是使用肩胛肉，則可以加入1大匙的香油。

蔥花鹽義大利麵

• 食材：
• 蔥花2大根
• 豬肉片（三層肉）100公克
• 料理酒1大匙
• 義大利麵120公克
• 鹽1/2小匙
• 日式高湯粉1/2小匙
• 紅辣椒片少許
• 水600毫升

做法：

1.平底鍋裡放進豬肉炒熟，加入酒、鹽、日式高湯粉、紅辣椒片和水煮滾。
2.將義大利麵從中間折半，再放進平底鍋中和上述材料一起煮。
3.煮的時間請參照義大利麵包裝，但要減少一分鐘來計算，例如本來應該煮10分鐘的話，請煮9分鐘就好。
4.煮好後將義大利麵撈起來盛盤，撒上切好的蔥花，最後將剩下的湯汁淋上去，完成。
小撇步：
如果在煮的過程中水量已經沒有了也沒關係，代表義大利麵將水分吸得飽飽的非常入味，此時只要將蔥花放進去攪拌一下即可盛盤，這也是一種流行的一鍋到底義大利麵煮法，省事又美味。

以上是在日本網路上大流行的蔥花鹽製作方式與蔥花鹽的應用料理，再忙碌的時間都可以自己輕鬆做出餐廳美味級的下酒小菜、炊飯和義大利麵，趕快自己動手來做吧！

延伸閱讀
＞別再搞混！蔥、蒜怎麼分？2 個地方讓你一目了然
＞做出道地的日式味噌湯，高湯、配料有這些公式