「涼拌蒜香拍黃瓜」消暑氣又開胃！糖漬脆醃更入味不死鹹
- 材料
- 小黃瓜 3-4條
- 糖 小黃瓜重量的5%
- 糖醋汁材料
- 鹽 適量
- 蒜末 30克
- 白醋 50克
- 糖 50克
- 香油 少許
夏天怎麼能少了涼拌小黃瓜！但每次在家做都覺得滋味差了一點，或是不夠入味，今天就把撇步教大家，3步驟就能做出好吃又開胃的拍黃瓜！
1
小黃瓜去頭尾後切大段，從中剖開後，用刀背從「肉面」、非「皮面」拍裂。
從小黃瓜的「肉面」來拍較省力，且後續醃漬時更好入味。
2
將小黃瓜放入塑膠袋中，放入糖抓醃後，冷藏靜置至少半小時，待小黃瓜出水，先將水倒出。
小黃瓜用糖醃，比用鹽巴殺青後還要漂洗更方便也不死鹹，未經過漂洗動作，也能保留其中的營養素，黃瓜水搭配氣泡水飲用也是不錯的消暑飲品。
3
將蒜末、醋、鹽巴、砂糖、香油拌勻完成糖醋汁，加進小黃瓜和紅蘿蔔片（配色用，可不放），用手抓醃後，蓋上蓋子放置冷藏至少1小時即可品嘗。
小黃瓜醃放時會再出水，因此糖醋汁不需另外加水調配。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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