地瓜發芽、有黑點、乳白汁液能吃嗎？甘藷賞味指南一圖看懂

香甜綿密的地瓜，無論蒸的烤的或做甜湯都廣受歡迎，更是一年四季都可以吃到的本土農產品！不過，料理時發現地瓜發芽、有黑點、疑似發霉或流出乳白汁液等狀況，究竟還能不能吃呢？會對身體有危害嗎？為此，農糧署也特別製作清晰易懂的「甘藷賞味指南」來解答。

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農糧署在FB粉絲專頁發文指出，國產甘藷幾乎是全台皆有種植，以雲林、彰化、台南為主要產地，雖說一年四季都可以吃到新鮮甘藷，但主要產季在每年12月到隔年3月，挑選甘藷也有小技巧，並針對許多人疑惑的4種狀況題，提出安心賞味的建議：

Ｑ：甘藷放到「萌芽」了？
Ａ：剔除發芽部位後可食用

農糧署指出，地瓜若貯藏在高溫、高濕的環境下，容易因呼吸作用旺盛促進萌發新芽（約3-4天），萌芽會使水分、澱粉含量下降，因此會影響口感、甜度、營養，但食用無礙，建議剔除掉發芽的部位即可食用。

Ｑ：切開後「流乳汁」？
Ａ：對健康沒有影響，可食用

甘藷切開後，切面會流出白色乳汁狀的黏液，因含有大量多酚類抗氧化物質，接觸空氣後會呈現黑色，是正常狀況，可安心食用。

Ｑ：甘藷表面出現「小黑洞」？
Ａ：觀察是否有小黑洞、惡臭、苦味等，不可食用

甘藷蟻象在表皮產卵，孵化後幼蟲會鑽食藷肉，若嚴重會導致發黑、木質褐化發出惡臭，因此這種狀況要格外留意，若觀察小黑洞有惡臭、苦味等，則建議不要食用。

Ｑ：出現褐白色凹陷，好像「發霉」了？
Ａ：有發霉、腐爛及臭味等狀況，千萬不可食用

地瓜表面出現較大面積的褐色凹陷，可能是表皮傷口感染真菌類病害，因此出現褐色病斑，甚至有白色菌絲或腐爛發臭，菌絲可能深入內部，不可食用。

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