鎖管、小卷、透抽...其實是同一種？選購處理技巧是…

鎖管、小卷、透抽，其實都是同一種？

認識鎖管

產季：6月～9月
俗稱：小管、小卷、透抽、中卷

外型：十隻腳，其中包括八隻腕足及兩隻觸腕，身體圓筒型且稍微瘦長，頭頂較尖。鰭長超過身體的一半，體內有半透明的基丁質鞘。

口感：跟花枝、軟絲相比，透抽是肉質肥厚度最適中的一種；因為身型瘦，最常見的料理法是橫切成圈狀，通常做成三杯或鐵板料理多是透抽。

透抽與小卷皆為「鎖管科」，以體型的大小分類名稱，體型嬌小稱「小卷」，外型呈現圓錐形，口感厚實；而體型較大為「透抽」，體型則較修長，口感軟嫩。均具有趨光性，因此捕撈鎖管的船隻都是藉由燈光吸引聚集以捕撈。

鎖管為什麼還有小卷和中卷的綽號？

一般習慣將鎖管的幼體稱為小卷（或小管），成體則稱為中卷（或透抽），基本上是同一種類不同體長的個體；通常15公分內較小隻的就是小卷，15公分以上的是中卷。

小卷、小管（圖右）約和打火機差不多大小；圖中者為中卷；最左邊的是「軟絲」。

選購技巧

通常市場可買到捕撈後急速冷凍或經過汆燙，甚至是剛從漁船捕撈上岸的新鮮活體。在海中的鎖管色澤透明，但隨著離開海水的時間越長，會逐漸轉變為稍微帶點紅色、白色相間。選購時，可注意以下：

．以身體光澤度夠，會發亮、發光的新鮮度較佳，仔細觀察會發現身體的膜會有一點一點的跳動。新鮮小卷的表面會有一層粉紅色的薄膜，肉質白皙、接近近乎透明，摸起來彈性佳。

．觀察鎖管的膜是否完好、沒有破裂。

．因為透抽吃東西都用吞的，購買時如發現透抽身體有異常鼓鼓的狀態，可能肚子裡還有未消化的小魚，或是不肖的業者將小魚填充至體內，使得購買時重量增加。

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