菜中之肉黑木耳：挑選重點 3 口訣
乾木耳怎麼挑選？
處理方式
木耳挑選的重點無關大小，因為木耳在料理之前必須去掉蒂頭，如果因為葉子斷掉而少了蒂頭，不僅不會影響口感，更可以加速料理前的處理速度。大朵木耳的纖維較粗，在料理之前必須先浸泡10小時以上，如果是比較小、口感較為嫩脆的川耳，只需浸泡30分鐘即可進行料理。
木耳曬乾是為了產量過多時方便保存，乾木耳在料理前需先浸泡軟化，再進行洗切烹調。品質好的乾木耳1斤可泡出約8∼9公斤的木耳，部分進口的劣質貨每斤僅可泡出約3～4公斤木耳。
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