誰說炒菜沒學問？各種青菜炒法有訣竅！
問與答
炒菜放白醋會更綠？
要看蔬菜種類而定！ 蔬菜本身要含有豐富鐵質或是花青素，如菠菜、地瓜葉或青花菜，加入白醋後可防止鐵質氧化才會顏色漂亮，同時去除過重菜味，但用量不宜過多，避免產生酸味，四人份分量約半匙即可。不建議使用小蘇打，青菜加入小蘇打後反而容易流失更多維生素，炒久易有苦味。
先燙再炒才保鮮？
需要久炒才容易熟的纖維較粗硬性蔬菜才適合，青花菜、高麗菜，或根莖類如馬鈴薯、紅蘿蔔等，可先利用水煮汆燙方式先軟化纖維與澱粉，至半熟再下鍋快炒，維持形狀與顏色，又可避免大火長時間快炒造成養分流失。
小火炒青菜，營養不流失？
小火炒青菜因為溫度低，營養比較容易保存，因為維他命C容易在高溫下流失，但長時間小火會使青菜變黃。要快速炒熟又要營養不流失，最好先大火熱鍋，放入冷油、將蔬菜下鍋後，轉小火快速翻炒約10∼15下就能起鍋，讓盛盤後的蔬菜外層高溫持續加溫、讓青菜熟透，也能保持漂亮青綠色，有口感但不黃軟。
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